Обычный воздух играет большую роль в хранении продуктов питания. Мясной, колбасный или другой вид продуктов может быстро потерять свой «товарный вид», если какое-то время полежит на открытом воздухе. Процессы окисления могут привести к его порче (изменение вкусовых качеств, появление плесени, обветривание и т.д.). Для недопущения таких казусов и были придуманы вакуумные упаковки. Хранение продуктов в вакуумной упаковке стало настоящим спасением для современных хозяек. Сегодня эта инновация доступна каждому. Любая хозяйка может приобрести компактный вакуумный аппарат даже для небольшой кухни, и продукты в доме всегда будут оставаться свежими.
Технология использования вакуумной упаковки
Продукт помещается в специальный пакет, из которого затем удаляется весь воздух, края упаковки надежно закрываются герметичным швом. Используется метод герметичной терморсварки. Пакет сжимается и «обтягивает» продукт, повторяя его контуры, защищает от деформации. Вакуум создается только при полной откачке воздуха, этого нельзя добиться никаким другим способом. Внутрь вакуумной упаковки не попадает кислород, а значит и болезнетворные микробы, которыми насыщен воздух. Плюс ко всему внутрь упаковки не попадает пыль и влага, что тоже дает надежную защиту продуктам от преждевременной порчи.
Существует несколько основных видов упаковочной вакуумной пленки:
1. Стандартные пищевые вакуумные пакеты. Такие пакеты имеют прозрачный вид, изготавливаются из многослойного полиамида или полиэтилена. Пленка обладает высокими формовочными и барьерными свойствами. Другими словами, продукт в такой пленке не деформируется. Срок хранения в вакуумной упаковке с использованием стандартных пакетов увеличивается для мясных, колбасных, сырных и овощных продуктов в несколько раз.
2. Вакуумные пакеты с подложками используют в основном для хранения рыбы. Упаковка становится более жесткой, и продукты долго сохраняют свой эстетический вид. В таких упаковках рыбу, сыры и мясо можно перевозить, а также складировать упаковки друг на друга, товарный вид продуктов не пострадает.
3. Фольгированные вакуумные пакеты используются в основном для долгого хранения продуктов в магазинах, где они будут лежать на прилавках недели или даже месяцы. Внутренний слой вакуумной пленки в таких пакетах покрывается тонким напылением алюминиевой фольги. Длительность хранения продуктов увеличивается в разы, так как повышается уровень свето- и влагонепроницаемости, появляется защита от вредоносных электромагнитных полей.
Основные преимущества использования вакуумной упаковки
- В безвоздушной среде снижается риск развития вредных бактерий и микроорганизмов на поверхности продуктов. К примеру, срок хранения мяса в вакуумной упаковке увеличивается в два раза.
- Вкус продуктов сохраняет свой изначальный аромат гораздо дольше, что важно при хранении скоропортящихся овощей, фруктов, сыров и колбас.
- Свежесть и цвет продукта в вакуумной упаковке сохраняется очень долго. А недозрелые фрукты имеют возможность постепенно дозревать, сохраняя витамины и микроэлементы.
- Продукты в такой упаковке надежно защищены от пыли, влаги и грязи.
- Вакуумные пленки подходят для длительной заморозки продуктов, герметичность шва пакетов не нарушается.
- Вакуумные пакеты остаются полностью прозрачными, что дает возможность покупателям видеть поверхность продукта.
- Вакуумная пленка имеет высокую стойкость к щелочам, растворителям и жирам.
