Что приготовить » Полезные советы » С огорода в морозилку: сохраняем витамины

С огорода в морозилку: сохраняем витамины

Правильная заморозка позволяет максимально сберечь и вкус, и полезные свойства летнего урожая.

• Выбирайте только свежую, здоровую и зрелую дачную продукцию без повреждений. Тщательно мойте ее и просушивайте на хорошо впитывающей жидкость ткани (можно ускорить процедуру струей холодного воздуха из фена) — так в морозилке заготовки не слипнутся.

• Для сохранения качества продуктов наполняйте ими морозильную камеру небольшими порциями. Идеальный вариант — заморозить ягоды, фрукты или овощи россыпью, а затем сложить в полиэтиленовые пакеты или контейнеры для хранения.124192475_image__8_

• Плотно завязывайте (закрывайте) емкости с заморозкой, оставляя в упаковке минимум воздуха. Обветривание портит продукты и ухудшает их вкус.

• Храните овощи и фрукты при — 18-20 °С не дольше года, ягоды — не больше 9 месяцев. Маркируйте заготовки — это позволит не забыть о сроке их годности. Ничего повторно не замораживайте!

• При сладкой заморозке придерживайтесь пропорции ягод и сахара 3:1. Заливаете плоды сиропом? Тогда верное соотношение — 1:1.

• Заморозка россыпью без сахара сохраняет максимум витаминов, но подходит лишь для смородины, крыжовника, клюквы и брусники, которые после солода идеально сохраняют свою форму. А вот малину и ежевику лучше перетереть с сахаром.

• Абрикосы, персики, айва, груши и яблоки при замораживании темнеют. Чтобы этого избежать, сбрызните фрукты лимонным соком.

С огорода в морозилку: сохраняем витамины• Большинство овощей перед закладкой в морозильник нужно бланшировать (проваривать 5-10 минут в кипятке или на пару). Такая подготовка разрушает окислительные ферменты, способные испортить вкус и цвет продукта.

• Очищенные от семян стручки сладкого перца удобно складывать пирамидками, а мелкие помидоры — отправлять в холодильник целиком, надколов кожицу, чтобы не лопнула.

• Помните: репу, редьку и редис заготавливать таким способом не стоит вообще.

• Можно замораживать овощи и в смесях, но подготавливать нужно каждый компонент по отдельности и соединять в ассорти непосредственно перед закладкой в холодильник.

Размораживать заготовки необходимо постепенно, на верхней полке холодильника. Если использовать для этого микроволновку, разрушатся витамины, а чуть не уследили за оттаивающими при комнатной температуре продуктами — и они могут подпортиться.