Что приготовить » Рецепты » Супы » Рассольник » Старорусский рецепт рассольника

Старорусский рецепт рассольника

Это блюдо можно смело назвать «ретро-экзотикой» русской национальной кухни. Мало какие рецепты первых блюд сохранились практически в первозданном виде с далеких времен. Историки находят упоминания об этом вкусном и сытном блюде в летописях Древней Руси. Кстати, рассольник хорош, как на обед, так и на ужин, хот и считается первым блюдом.

Старорусский рецепт рассольника
Рейтинг:
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Голоса: 0
Оценка: 0
Вы:
Оценить этот рецепт!
06.04.2015
Автор:
Порции:
4 порции
Основа рецепта:
Тип приготовления:
Сложность:
Назначение:

Ингредиенты

Инструкция

Шаг 1
Старорусский рецепт рассольника
Как приготовить рассольник по старорусскому рецепту? Подготавливаем все необходимые ингредиенты.
Шаг 2
Старорусский рецепт рассольника
Мясо моем, обсушиваем бумажными салфетками. Затем нарезаем мясо тонкой соломкой, толщиной до 1,5 см. Не следует срезать жирок с мяса, так бульон будет наваристей!
Шаг 3
Старорусский рецепт рассольника
Берем кастрюлю, заполняем ее водой (1 литр), кладем мясо в холодную воду, ставим кастрюлю на огонь и доводим бульон до кипения. Варим на среднем огне в течение 25-30 минут, периодически снимаем белковую пенку, чтобы готовый бульон получился прозрачным.
Шаг 4
Старорусский рецепт рассольника
Пока мясо варится, промываем перловку, выкладываем крупу в другую кастрюлю, заливаем холодной водой (500 мл). Доводим отвар крупы до кипения, варим 30 минут на среднем огне, в конце варки солим по вкусу. В готовом виде перловка должна быть мягкой и рассыпчатой.
Шаг 5
Старорусский рецепт рассольника
Готовим овощи для рассольника. Картофель чистим, моем, нарезаем небольшими кубиками. Морковь тоже чистим, моем и нарезаем соломкой. Репчатый лук чистим, моем и нарезаем полукольцами. Соленые огурцы, в зависимости от размера, нарезаем маленькими кружочками или полукольцами. За 10 минут до конца варки мяса в бульон добавляем морковь и картофель, продолжаем варить на маленьком огне.
Шаг 6
Старорусский рецепт рассольника
На разогретую сковороду наливаем растительное масло, выкладываем лук и обжариваем его в течение 3 минут на сильном огне, чтобы он зарумянился. Не забываем помешивать, чтобы лук не сгорел.
Шаг 7
Старорусский рецепт рассольника
К поджаренному луку добавляем кружочки соленых огурцов.
Шаг 8
Старорусский рецепт рассольника
Вливаем в сковороду к огурцам и луку томатный сок, добавляем сухую зелень и тушим заправку 2 минуты под крышкой.
Шаг 9
Старорусский рецепт рассольника
Заправку из овощей с томатом добавляем в кастрюлю к бульону. Затем солим рассольник по вкусу и продолжаем варить на медленном огне еще 5-10 минут.
Шаг 10
Старорусский рецепт рассольника
С готовой перловки сливаем всю воду, перекладываем крупу на порционную тарелку, куда будет наливаться рассольник. В бульон готовую перловку добавлять не рекомендуется, чтобы она сильно не разбухла и не превратилась в переваренную кашу.
Шаг 11
Старорусский рецепт рассольника
К перловке в глубокую тарелку наливаем горячий рассольник.
Шаг 12
Старорусский рецепт рассольника
Ароматное блюдо готово. Кстати, рассольник хорош с «пылу, с жару», а также на второй день разогретый.
Шаг 13
Старорусский рецепт рассольника
Украшаем готовый рассольник свежей зеленью, подаем к столу.