Ботвинья – это вкусный холодный суп, который готовится из отвара свеклы и хлебного кваса. Данное блюдо, было очень популярным на Руси и считалось дорогим и праздничным, а все потому, что готовилось оно на основе дорогой и высококачественной рыбы: осетра, лосося или севрюги.
Ингредиенты
Квас
–
300 мл.
Семга
–
200 гр.
Ботва свекольная
–
1 пуч.
Огурец
–
3 шт.
Укроп
–
1 пуч.
Лук зеленый
–
1 пуч.
Хрен
–
2 ч.л
Соль
–
1 щеп.
Перец
–
8 гор.
Лед
–
2 куб.
Инструкция
Шаг 1
Как приготовить ботвинью? Для начала варим ботву свеклы, для этого необходимо помыть ее и нарезать ножом на специальной кухонной дощечке для продуктов. Кладем подготовленный ингредиент в кастрюлю с водой, ставим на огонь и накрываем крышкой, варим до тех пор, пока ботва не станет мягкой. После этого ботву натираем на терке или протираем через сито. В эту смесь добавляем отвар, который необходимо предварительно остудить.
Шаг 2
Теперь отварим семгу. Для того чтобы семга была мягкой ее необходимо вымочить в холодной воде за два дня до приготовления. Перед началом приготовления рыбу помещаем в дуршлаг, чтобы набранная вода с нее максимально стекла. Ингредиент кладем в кастрюлю, заливаем водой, солим и добавляем специи в виде черного перца горошка и лаврового листа. Ставим кастрюлю с рыбой на огонь, ждем, пока вода закипит. Когда это происходит, выключаем огонь и накрываем все крышкой на 15 минут. Спустя время воду сливаем.
Шаг 3
Берем лук, огурцы и зелень. Моем все под проточной холодной водой. Снимаем с огурцов шкуру и нарезаем кубиками или соломкой. Зелень измельчаем. Все подготовленные ингредиенты кладем в ступу и все хорошо растираем, соединяя все с натертой ботвой и хлебным квасом. Тщательно перемешиваем блюдо.
Шаг 4
Готово. Приятного аппетита!
