Что приготовить » Полезные советы » Как правильно заготавливать грибы на зиму

Как правильно заготавливать грибы на зиму

Когда наступает осенний сезон, хозяйки целые дни напролет делают заготовки на зиму – овощные, фруктовые и грибные. Конечно, сегодня много консервированных заготовок можно купить в супермаркетах, но ничто не сравнится по вкусу с домашними соленьями. Во всей этой «осенней заготовочной суматохе» самым сложным и ответственным делом считается заготовка грибов.

Как правильно заготавливать грибы на зиму

Во-первых, грибы не растут на грядках, нужно еще выбрать время, чтобы пойти в лес и собрать грибы. Для этого необходимо знать грибные места. Хотя сами грибники не жалуются, а считают сбор грибов своеобразным хобби – «тихой охотой».

Во-вторых, заготовка грибов на зиму требует большой осторожности, ведь безупречными на цвет и вкус грибами можно смертельно отравиться, если положить в банку несъедобный гриб или не соблюдать правил консервации.

Традиционные способы заготовки грибов на зиму

1. Сушка грибов. Только методом сушения грибов можно сохранить неповторимый аромат этих «лесных жителей». Предназначенные для сушки грибы нельзя мыть. Каждый гриб нужно хорошо отряхнуть от земли, аккуратно протереть влажной тряпочкой. Сушат грибы либо в духовке на маленьком огне с открытой дверцей либо на противнях, которые выставляют в хорошо проветриваемых помещениях (балкон, веранда или чердак).

2. Грибы можно замораживать. Для этого их чистят и отваривают в подсоленной воде. Долго варить грибы нельзя, достаточно довести до кипения, затем слить воду и откинуть грибы на дуршлаг. Когда грибы обсохнут от воды, их аккуратно складывают в полиэтиленовые пакеты (порционно) и замораживают. Зимой будет достаточно достать один пакетик и приготовить из грибов суп или другое блюдо.

3. Соление – это тоже распространенный рецепт заготовки грибов на зиму. Собранные грибы тщательно моются под проточной прохладной водой. Затем грибы складывают в глубокую кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения и варят на небольшом огне полчаса. В воду добавляют соль, семена гвоздики, горошины душистого перца, лавровый лист и другие приправы. Затем сваренные грибы охлаждают, раскладывают по чистым банкам и заливают оставшимся после кипячения рассолом. Соленья следует закрывать капроновыми крышками и ставить в холодное место – холодильник, погреб. Через месяц грибы можно подавать к столу, предварительно слив рассол и заправив их рубленой зеленью и растительным маслом.

Как правильно заготавливать грибы на зиму

4. Маринованные грибы. Для такой заготовки грибов на зиму используют только мелкие грибочки (маслята, боровики, опята и т.д.). Грибы чистят, отваривают в слегка подсоленной воде, добавляя в отвар гвоздику, мускатный орех, корицу, лавровый лист, уксус и немного сахара, чтобы смягчить соленый вкус. Варятся грибы для маринада около 40 минут, тоже на медленном огне. Затем грибы раскладываются по банкам, закрываются полиэтиленовыми крышками и выставляются на холод.

Калорийность грибов

Калорийность грибов маленькая, поэтому их считают диетическим продуктом. Например, даже у белого гриба калорийность составляет 22 ккал на 100 сырого продукта. Соленые, маринованные и уж тем более сушеные и замороженные грибы никак не повредят фигуре. Чуть калорийнее могут быть жареные грибы, но все зависит от того, какое масло используется для жарки (сливочное, растительное, маргарин). Вместе с тем, грибы очень питательный продукт, так как в них содержится большое количество белка.

Как правильно заготавливать грибы на зиму

Собирая грибы, не следует забывать, что они обладают сорбентными свойствами – впитывают в себя токсины, химикаты. Поэтому нужно уходить для сбора грибов подальше от оживленных автомагистралей и промышленных предприятий.