Ванилин

Ванилин является одним из самых популярных ароматизаторов в кулинарии. Он придает выпечке и напиткам приятный запах, усиливает вкусовые свойства. Считается идентичным натуральному веществом, поскольку его химическая формула соответствует ванили. Его используют для изготовления кондитерских, хлебобулочных изделий, добавляют и в другие блюда для того, чтобы нейтрализовать нежелательный запах или вкус. Широкая популярность этого ароматического вещества обусловлена низкой, по сравнению с натуральной ванилью, стоимостью и полезными свойствами, качествами.

Ванилин содержится в тростниковом сахаре, картофельной шелухе, а также в других растениях, помимо более дорогого «родственного».

Ароматизатор добавляют небольшими порциями в тесто, смеси или жидкость. Он улучшает вкусовые свойства булок, хлеба, пирожных, различного вида десертов (шоколад, печенье, крема и т.д.), добавляется также в чай, ликер. Широко распространенный продукт – смесь ванилина и сахара (ванильный сахар) также активно используется в выпечке.  Кроме кулинарии, вещество применяется в парфюмерии и медицине.

Виды

Ванилин бывает трех разных видов:

• кристаллический;
• порошкообразный;
• жидкий ароматизатор.

В виде кристаллов он используется в тех продуктах, которые проходят процедуру термообработки. Такая консистенция делает ванилин устойчивым к высоким и низким температурам, позволяя ему сохранять все свои свойства. Следовательно, для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, а также для мороженого такой вариант подойдет лучше всего.
Порошковая структура легче растворяется в воде, обладает хорошим запахом при комнатной температуре. К порошковому ванилину легко присоединяться другие ароматы. Он более мелкий, изготавливается с добавками – вспомогательными веществами. Наиболее распространенная сфера применения в кулинарии – шоколадная продукция.
Жидкий ванилин – растворенные кристаллы. Его используют для приготовления различных безалкогольных, алкогольных напитков и смесей.

Калорийность и состав

Калорийность ванилина – 288 калорий на 100 грамм. В нем содержится эфирная, альдегиная и фенольная функциональные группы. В растениях содержится в виде гликозида. Если в ванилине есть примесь апоцинина, он обладает более насыщенным, богатым ароматом.

Ванилин – антиоксидант, обладает успокаивающими свойствами. Явно выраженных негативных свойств нет. В редких случаях и больших количествах может стать причиной раздражения кожи, слизистой оболочки.

Полезные свойства

Позитивно влияет на нервную систему, расслабляет. Является мощным антидепрессантом, помогает снизить давление. Также помогает при бессоннице, приступах тревоги и страха, успокаивает.

Хранение

Хранить ванилин нужно в сухом месте при невысокой температуре и отсутствии прямого попадания солнечных лучей. Срок годности вещества составляет 6 месяцев.