Ванилин

Ванилин является одним из самых популярных ароматизаторов в кулинарии. Он придает выпечке и напиткам приятный запах, усиливает вкусовые свойства. Считается идентичным натуральному веществом, поскольку его химическая формула соответствует ванили. Его используют для изготовления кондитерских, хлебобулочных изделий, добавляют и в другие блюда для того, чтобы нейтрализовать нежелательный запах или вкус. Широкая популярность этого ароматического вещества обусловлена низкой, по сравнению с натуральной ванилью, стоимостью и полезными свойствами, качествами.

Ванилин содержится в тростниковом сахаре, картофельной шелухе, а также в других растениях, помимо более дорогого «родственного».

Ароматизатор добавляют небольшими порциями в тесто, смеси или жидкость. Он улучшает вкусовые свойства булок, хлеба, пирожных, различного вида десертов (шоколад, печенье, крема и т.д.), добавляется также в чай, ликер. Широко распространенный продукт – смесь ванилина и сахара (ванильный сахар) также активно используется в выпечке.  Кроме кулинарии, вещество применяется в парфюмерии и медицине.

Виды

Ванилин бывает трех разных видов:

  • кристаллический;
  • порошкообразный;
  • жидкий ароматизатор.

В виде кристаллов он используется в тех продуктах, которые проходят процедуру термообработки. Такая консистенция делает ванилин устойчивым к высоким и низким температурам, позволяя ему сохранять все свои свойства. Следовательно, для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, а также для мороженого такой вариант подойдет лучше всего.
Порошковая структура легче растворяется в воде, обладает хорошим запахом при комнатной температуре. К порошковому ванилину легко присоединяться другие ароматы. Он более мелкий, изготавливается с добавками – вспомогательными веществами. Наиболее распространенная сфера применения в кулинарии – шоколадная продукция.
Жидкий ванилин – растворенные кристаллы. Его используют для приготовления различных безалкогольных, алкогольных напитков и смесей.

Калорийность и состав

Калорийность ванилина – 288 калорий на 100 грамм. В нем содержится эфирная, альдегиная и фенольная функциональные группы. В растениях содержится в виде гликозида. Если в ванилине есть примесь апоцинина, он обладает более насыщенным, богатым ароматом.

Ванилин – антиоксидант, обладает успокаивающими свойствами. Явно выраженных негативных свойств нет. В редких случаях и больших количествах может стать причиной раздражения кожи, слизистой оболочки.

Полезные свойства

Позитивно влияет на нервную систему, расслабляет. Является мощным антидепрессантом, помогает снизить давление. Также помогает при бессоннице, приступах тревоги и страха, успокаивает.

Хранение

Хранить ванилин нужно в сухом месте при невысокой температуре и отсутствии прямого попадания солнечных лучей. Срок годности вещества составляет 6 месяцев.

Ванилин в рецептах

Домашнее мороженое в вафельном рожке

Домашнее мороженое в вафельном рожке
02.09.2015

Овсяное печенье с вишней

Овсяное печенье с вишней
24.08.2015

Кулич пасхальный в мультиварке

Кулич пасхальный в мультиварке
23.06.2015

Постная выпечка в мультиварке

Постная выпечка в мультиварке
23.06.2015

Шоколадный кекс

Шоколадный кекс
19.06.2015

Пасха в мультиварке

Пасха в мультиварке
12.06.2015

Торт Вампир на Хэллоуин

Торт Вампир на Хэллоуин
10.06.2015

Ванильные профитроли с заварным кремом

Ванильные профитроли с заварным кремом

Баурсаки

Баурсаки

Коржики на сметане

Коржики на сметане
10.06.2015

Крем для шоколадного бисквита

Крем для шоколадного бисквита

Крем для маффинов

Крем для маффинов

Конфеты «Пасха»

Конфеты «Пасха»

Морс из брусники

Морс из брусники

Молочный сладкий суп

Молочный сладкий суп

Домашний ликер Бейлис

Домашний ликер Бейлис

Сладкий суп из сухофруктов

Сладкий суп из сухофруктов
27.05.2015

Сладкое фондю

Сладкое фондю

Манник в мультиварке

Манник в мультиварке
18.05.2015

Фруктовый пирог в мультиварке

Фруктовый пирог в мультиварке
18.05.2015

Вишнево-шоколадные маффины

Вишнево-шоколадные маффины
15.04.2015

Творожные шарики

Творожные шарики
12.04.2015

Шарлотка с яблоками

Шарлотка с яблоками
09.04.2015

Сладкая запеканка из макарон

Сладкая запеканка из макарон
06.04.2015

Хрустящее печенье Хворост

Хрустящее печенье Хворост
06.04.2015

Запеканка творожная с изюмом и манкой

Запеканка творожная с изюмом и манкой
30.03.2015

Блины на молоке

Блины на молоке
16.03.2015

Ванильные сырники с черносливом

Ванильные сырники с черносливом
13.03.2015

Диетическая творожная запеканка

Диетическая творожная запеканка
05.03.2015

Блинный торт с кремом из сметаны

Блинный торт с кремом из сметаны
03.03.2015

Домашние сырники

Домашние сырники

Ватрушки с творогом

Ватрушки с творогом
17.02.2015

Диетическое печенье

Диетическое печенье
13.02.2015

Тыквенное печенье

Тыквенное печенье

Сырники

Сырники
02.02.2015

Шоколадные блины

Шоколадные блины
30.01.2015

Горячий напиток какао со специями

Горячий напиток какао со специями
10.12.2014

Творожная запеканка с изюмом

Творожная запеканка с изюмом
02.12.2014

Сырники с изюмом

Сырники с изюмом
27.11.2014

Запеканка с тыквой и изюмом

Запеканка с тыквой и изюмом
27.11.2014

Манник на кефире с тыквой

Манник на кефире с тыквой
21.11.2014

Овсяная каша с корицей и яблоком

Овсяная каша с корицей и яблоком
18.11.2014

Ленивые вареники

Ленивые вареники
18.11.2014

Мусс «Яблочная отрада»

Мусс «Яблочная отрада»

Маффины с ананасом и орехами

Маффины с ананасом и орехами
25.10.2014

Творожная запеканка

Творожная запеканка
14.10.2014

Бисквит с курагой

Бисквит с курагой
03.10.2014