Брокколи

Брокколи – однолетнее овощное растение семейства капустных. Внешне напоминает соцветие высотой до 90 см, на вершине которого располагается группа мелких зелёных бутонов. Прорастает брокколи при температуре 18-23 градусов Цельсия на хорошо увлажнённой почве. В отличие от обычной капусты, после срезания боковых почек, на их месте появляются новые. Плодоносит всё лето. За сезон можно собрать 3-4 урожая.

Виды капусты брокколи

Брокколи выращивают трёх видов:

  • Стебельная – это капуста с множеством мелких жёлтых соцветий, которые после обработки имеют нежный сладковатый привкус;
  • Калабрийская или классическая – невысокое растения с зелёными бутонами, которые после дозревания приобретают жёлтого цвета;
  • Красная – это брокколи, соцветия которой имеют красный оттенок как у цветной капусты с ярко выраженным вкусом.

Спутать эти три вида невозможно, так как они отличаются по цвету и размеру плода. Самая большая – классическая брокколи, мелкая – красная.

Калорийность и состав полезных микроэлементов

На 100 грамм капусты брокколи приходится 28 ккал, а также множество витаминов. Таблица полезных микроэлементов выглядит следующим образом.

Калорийность и состав полезных микроэлементов

Калорийность и состав полезных микроэлементов брокколи

Полезные свойства

Брокколи – полезный овощ, настоящая сокровищница минералов. Кроме вышеперечисленных в таблице витаминов, в капусте содержаться антиоксиданты, которые снижают вероятность возникновения раковых опухолей, сердечно-сосудистых заболеваний, нервных расстройств.

Также в брокколи имеются хлорофилл и сульфорафан, что благотворно влияют на состав крови, наполняют её кислородом, полезными веществами. Кроме того, последний микроэлемент уничтожает бактерии, что вызывают расстройство желудка, язву, онкологические болезни.

Брокколи рекомендуют употреблять в пищу людям, которые страдают расстройствами сердечной, пищеварительной и нервной системы.

Способы хранения

Брокколи после срезания вместе со стеблем сразу необходимо употребить в пищу, иначе они завянут. Если же головка была отделена от стебла, брокколи можно поместить в холодильник
на 5-7 дней при температуре до +2 градусов Цельсия. В морозильной камере плоды хранятся до 1-2 месяцев с учётом их полной очистки от стебла.

Блюда из брокколи

Самым лучшим методом обработки капусты брокколи является её парка или обжаривание. Однако любой способ должен быть быстрым, иначе плод потеряет свои вкусовые качества. Так, стебли с соцветиями нужно варить 1-3 минуты в кипятке. На сковородке плоды должны постоянно перемешиваться. Временные рамки обжаривания до 4 минут.  Из брокколи делают салаты, крем-супы, запеканки, пироги, пасты и прочие блюда.

Брокколи в рецептах