Баранина

Баранина — мясо баранов при употреблении в пищу. Мясо молодого ягнёнка называется ягнятина. Такое мясо можно варить, тушить, жарить, парить и солить. Баранину очень любят и ежедневно употребляют в пищу народы Азии. Баранина – это душистое и нежное мясо.

Особенности баранины

Мясо овец имеет кирпично-красный цвет. По оттенкам оно отличается в зависимости от упитанности и возраста барана. Мясо на разрезе обладает густой и тонкой зернистостью. По консистенции это мясо по сравнению с говядиной менее плотное.

Мясо барана отличается нежным и приятным запахом, несколько специфичным. Жир на мясе плотный, некрошливый и белый, тоже с особым запахом. Для тушения больше подойдет лопатка или грудинка. Для жарения – шейная часть, лопатка или ножка. Варить лучше баранью грудинку, шею или лопатку. Перед этим рекомендуется хорошо промыть мясо и удалить жир. Варится баранина от 1,5 до 2 часов.

Состав и калорийность

Баранина обладает высокой калорийностью – содержит 202,9 ккал. В ней совсем нет углеводов, зато есть белки — 16,3 г и жиры — 15,3 г. В этом мясе много полезных микроэлементов и витаминов. По содержанию железа баранина на 30% превосходит свинину. Также в этом мясе есть кальций, калий, натрий, фосфор, магний, витамины РР, В1 и В2. Это мясо можно есть пожилым людям и детям(лучше молодых овец). Но вот людям со слабым кишечником лучше избегать употребления баранины.

Что готовят из баранины

Спектр блюд из баранины очень обширный. Ее используют для приготовления супов, бульонов, различных жареных и тушеных блюд. Из нее готовят такие известные блюда, как суп харчо, шурпа, плов, бешбармак, манты, люля-кебаб и шашлык. Баранину предпочтительнее употреблять с острым соусом. Вкус мяса хорошо подчеркнут различные специи: майоран, орегано, чабрец, зира. В качестве гарнира к этому мясу рекомендуются разные овощи и бобовые.

Полезные свойства

Бараний жир содержит очень мало холестерина. Поэтому у людей, которые часто едят баранину, редко встречается такое заболевание, как атеросклероз. В этом можно убедиться на примере азиатских народов. Кроме того, это мясо стимулирует работу поджелудочной железы, тем самым помогая избежать диабета.

Хранение

Хранить в холодильнике молодую баранину можно не дольше, чем 4 дня. Также мясо можно заморозить, предварительно завернув в пленку. Так баранина будет храниться до 9 месяцев.

Баранина в рецептах