Баклажан

Баклажан — вид многолетних травянистых растений рода Паслён. Известен также под названием бадриджан. Хвалебные оды этому овощу можно петь бесконечно: полезный, диетический, вкусный, баклажан – лучший друг любого повара, потому что блюд из него – огромное множество, и злейший враг наших болезней, ведь это кладезь витаминов и полезных микроэлементов. Блюда из этого овоща мало кого могут оставить равнодушными: печеные, жареные, маринованные, салаты, список очень длинный.

Виды

Все мы знаем его еще под названием «синенький», однако видов, на самом деле, очень много, баклажаны бывают белые, лиловые, сиреневые, розовые, даже полосатые. Все они одинаково полезны вкусны.

Калорийность

В 100 граммах – всего 28 ккал, так что это отличный продукт для всех, кто следит за фигурой, правда, им нужно выбрать блюда на основе запеченных баклажанов, так как при жарке они впитывают много масла и становятся мегапитательными.

Состав

Баклажаны чрезвычайно полезны. Посудите сами, в составе витамины С, В1, В2, В5, РР, клетчатка, пектин, калий, кальций, железо, фосфор, магний, натрий!  Единственный важный нюанс – не употребляйте в пищу перезревшие баклажаны, так они содержат ядовитый алкалоид соланин, который может вызвать рвоту, диарею и даже судороги. Правда, при правильно термической обработке это вещество дезактивируется.

Как готовить

Перед приготовлением желательно нарезать баклажаны кружочками или половинками, обильно посолить, оставить на полчаса, после чего смыть выделившуюся жидкость. После такой обработки они теряют горечь.

Пожалуй, самое популярное блюдо (и полезное тоже!): икра из баклажанов. Для ее приготовления берутся баклажаны, лук, перец и морковь, в среднем на 1 кг баклажанов 1 кг всех остальных овощей. Овощи нужно тщательно вымыть, баклажаны запечь в духовке, периодически переворачивая, остудить, очистить. Болгарский перец также запечь, очистить от шкурки. Помидоры очистить, все овощи пропустить через мясорубку, перемешать, посолить, добавить уксус, измельченный чеснок, подсолнечное масло, немного сахара, поставить в холодильник на пару часов. Закуска готова!

Не менее известное блюдо: баклажаны, запеченные с помидорами и сыром в духовке. Приготовление достаточно простое: баклажаны вымыть, разрезать на половинки, избавиться от горечи, выложить на лист, смазанный подсолнечным маслом, слегка посолить, сделать надрезы и воткнуть в них тоненькие пластинки чеснока, сверху выложить кружочки помидоров, подсолив их, и немного майонеза, запечь около 40 минут, посыпать тертым сыром и запечь дальше, пока сыр не расплавится.

Полезные свойства

Баклажаны рекомендуются всем, но особенно тем, кто на диете, так как содержат известную своими полезными свойствами клетчатку, которая способствует выводу шлаков из организма, и пектин, стимулирующий пищеварение и выводящий холестерин. Полезны они людям пенсионного возраста, так как помогают бороться с атеросклерозом, улучшают работу сердца. А витамин РР, содержащийся в этом овоще, особенно важен для людей, которые решили избавиться от никотиновой зависимости, при употреблении в пищу баклажанов отказ от сигарет пройдет намного легче.

Хранение

В сезон баклажаны отлично хранятся в прохладном месте, а кроме того, их можно заморозить на зиму, чтобы весь год радовать близких отличными блюдами. Перед заморозкой их нужно тщательно вымыть, нарезать кружочками, избавиться стандартным путем от горечи (посолив и выждав полчаса), затем окунуть на 3 минуты в кипящую воду, потом в холодную, дать просохнуть на полотенце, разложить на поднос, покрытый пищевой пленкой и отправить в морозилку, через 4 часа можно достать и сложить более компактно в специальные контейнеры или пакеты. Хранить их можно до полугода, после чего готовить, предварительно не размораживая.

Баклажан в рецептах

Баклажаны, фаршированные по-каталонски

Баклажаны, фаршированные по-каталонски
08.09.2015

Баклажаны на зиму без стерилизации

Баклажаны на зиму без стерилизации
10.06.2015

Овощное рагу в мультиварке

Овощное рагу в мультиварке
05.06.2015

Соте из баклажанов с мясом

Соте из баклажанов с мясом

Сациви из баклажанов

Сациви из баклажанов

Рататуй

Рататуй

Мусака с бараниной

Мусака с бараниной
29.05.2015

Долма из овощей

Долма из овощей

Лагман из гуся

Лагман из гуся
27.05.2015

Легкий овощной суп в мультиварке

Легкий овощной суп в мультиварке
26.05.2015

Икра овощная-витаминная

Икра овощная-витаминная
15.05.2015

Щи с сушёными баклажанами

Щи с сушёными баклажанами
15.05.2015

Острая овощная закуска

Острая овощная закуска
12.05.2015

Баклажан с пармезаном

Баклажан с пармезаном
15.04.2015

Овощной тартар в йогуртовом соусе

Овощной тартар в йогуртовом соусе
15.04.2015

Микс из дикого и белого риса с овощами

Микс из дикого и белого риса с овощами
14.04.2015

Вегетарианский сэндвич

Вегетарианский сэндвич
09.04.2015

Филе куриное с рататуем

Филе куриное с рататуем
09.04.2015

Макаронная запеканка с сыром

Макаронная запеканка с сыром
06.04.2015

Баклажанная икра со сладким перцем и нежным луком по-молдавски

Баклажанная икра со сладким перцем и нежным луком по-молдавски
04.03.2015

Квашеные фаршированные баклажаны на зиму

Квашеные фаршированные баклажаны на зиму
11.02.2015

Шашлык по-армянски

Шашлык по-армянски
10.02.2015

Баклажаны в мультиварке

Баклажаны в мультиварке
18.12.2014

Баклажаны по-корейски

Баклажаны по-корейски
17.12.2014

Баклажаны с мясом

Баклажаны с мясом
17.12.2014

Баклажаны в духовке

Баклажаны в духовке
17.12.2014

Икра баклажанная с йогуртом

Икра баклажанная с йогуртом
17.12.2014

Икра из баклажан

Икра из баклажан
17.12.2014

Жареные баклажаны в духовке

Жареные баклажаны в духовке
17.12.2014

Тушеные баклажаны

Тушеные баклажаны
17.12.2014

Жареные баклажаны

Жареные баклажаны
17.12.2014

Жареные баклажаны в панировке

Жареные баклажаны в панировке
17.12.2014

Закуска из баклажанов с помидорами

Закуска из баклажанов с помидорами
28.10.2014

Рецепт шашлыка из свинины

Рецепт шашлыка из свинины
15.10.2014