Аджика

Наше понимание и приготовление такого соуса как аджика не имеет ничего общего с его традиционным происхождением. Всем известно, что аджика — это традиционная кавказская острая приправа. Имеет пастообразную структуру, приготавливается из острого перца, соли, чеснока с добавлением (по желанию) пряных трав. Аджика обычно красного цвета, однако бывает и зелёного, если приготовлена из неспелого перца. И помидоры, томатная паста не входят в состав традиционной кавказской аджики. Само название происходит от абхазского слова и переводится как «соль».

 

Аджика подается как соус к многим блюдам, но наиболее гармонично она сочетается с мясными блюдами, придавая им более пикантный аромат и вкус.
Аджика более чем просто полезный продукт, она стимулирует аппетит, улучшает пищеварение, стимулирует работу кровеносной системы, предотвращает множество заболеваний ЖКТ, убивает вредоносные вирусы, а также в целом усиливает защиту организма.

Однако, несмотря на свою пользу, в некоторых случаях добавление данного соуса в пищу нежелательно и даже противопоказано (это беременные женщины, дети, люди с проблемным желудком, почками и печенью).

Энергетическая ценность соуса

  • Белки — 1.0 г.;
  • Жиры — 3.7 г.;
  • Углеводы — 5.8 г.;
  • Калории — 59 ккал.

Существует огромное множество рецептов данного соуса с самыми невозможными ингредиентами (яблоки, сливы). Наиболее распространённые это, конечно же, грузинская и абхазская. В нашем понимание соус «аджика» имеет вот такое традиционное приготовление.

Для соуса нам будет необходимо:

  • томаты — 3 кг.;
  • острый перец (красный) — 15 шт.;
  • болгарский (сладкий) перец — 500 гр.;
  • хрен — 100 гр.;
  • чеснок — 5 головок;
  • соль — 1 ст. ложка (по вкусу);
  • сахар — по вкусу.

Все ингредиенты вымыть, почистить порезать и перемолоть блендером / мясорубкой. В полученную пастообразную массу добавить соль, сахар. Далее порядок действий разниться и можно приготовить свежую или проваренную аджику.

Вариант 1 (свежая аджика)
Полученную смесь разлить по стерилизованным полутитровым баночкам с добавлением 1 таблетки ацетилсалициловой кислоты, накрыть крышками и поставить в холодильник.

Вариант 2 (проваренная аджика)
Полученную смесь проварить в течении получаса, добавить 3 ст. ложки уксуса, разлить по стерилизованным баночкам, закатать и поставить на длительное хранение.

Аджика в рецептах