Изначально словом «жульен» в кулинарии называлось не блюдо, а техника нарезки продуктов. Жульен – это тончайшая нарезка овощей, фруктов, грибов в виде мелкой соломки. Такая нарезка дает при приготовлении блюда самую нежную консистенцию. Салаты из овощей с такой нарезкой тоже называли «жульен», а если продукты тонкой нарезки использовались для приготовления первого блюда, то он назывался суп-жульен.
Сегодня жульеном называют закуску из запеченных в мультиварке или в духовке в специальных формочках или в горшочках грибов, политых соусом и покрытых сырной корочкой. Иногда делают жульен с курицей и грибами рецепт, из морепродуктов, только с курицей. Но классическим считается рецепт жульена с грибами и сыром.
Грибной жульен готовят из лисичек, из белых грибов, из шампиньонов. Обязателен соус для жульена, в качестве которого чаще всего выступает бешамель. В крайнем случае, перед выпеканием грибы можно залить сливками. Подают жульен в тарталетках или в булочке рецепт с фото покажет как красиво оформить такую закуску. Но жульен в тарталетках с грибами и курицей более удобен в качестве фуршетного блюда.